Pr
okupec 2007
Winnice Regionu Tikvesh, Demir Kapija
Kompozycja: 100% prokupec
Charakterystyka wina:
Prokupec jest wytwarzany z zapomnianej bałkańskiej odmiany winogrona, którego nie znajdzie się w innych rejonach świata. Winiarnia Popova Kula podjęła specjalne starania odrestaurowania tej odmiany i spopularyzowania pośród wielbicieli wina. To wino charakteryzuje się harmonią koloru, aromatu i smaku. Posiada żywy rubinowoczerwony kolor a aromat jest mieszanką czereśni, wiśni, choć podstawą aromatu jest suszona figa. W smaku delikatne, harmonijne i świeże. Długotrwały posmak suszonych owoców i skórki chleba.
Serwowanie:
Polecamy spożywać w temperaturze 16-18C do lekkich przystawek, makaronów oraz gotowanych warzyw.
Analiza wina:
Kwasy: 5,6 g/l
Cukier resztkowy: 4,0 g/l
Winobranie:
Rok 2007 był wyjątkowy pod wieloma względami: najcieplejszym od wielu lat, z nadzwyczajnie wczesną wiosną i bez wątpienia obrodził w najlepszej jakości winogrona. Odnotowano niespotykanie wysokie temperatury w lutym, po nim nastąpił zimny marzec – zaistniały idealne warunki do rozwoju aromatów. Lato długie, bardzo upalne, sprzyjało osiągnięciu ponad przeciętnego poziomu cukru w gronach.
Proces produkcji:
· Zgniecenie i odszypułkowanie gron przy utrzymaniu temperatury poniżej 12C
· Maceracja w niskiej temperaturze w celu zachowania aromatów i koloru
· Umieszczenie owoców w zbiornikach inox, fermentacja z zastosowaniem wyselekcjonowanych szczepów drożdży
· Kontrola temperatury w trakcie procesu fermentacji oraz zachowanie reżimu aeracji oraz obniżania zawartości cukru.
· Fermentacja malolaktowa w celu osiągnięcia optymalnej kwasowości i złożoności.
· Filtrowanie i stabilizacja wina.
